DIE QUAL DER WAHL

PORK, BEEF & CHICKEN

 

PULLED PORK 

Der Klassiker aus North Carolina. Nachhaltig erzeugter Nacken von regionalen Sussländer Schweinen wird 12 Stunden lang bei niedrigen Temperaturen im Holzrauch gegart und anschließend handgezupft. Zart und saftig mit würziger Kruste und feinem Raucharoma - sichtbar durch den "Smoke Ring".

 

DIGGE RIPPE

ebenfalls vom Sussländer Schwein, smoken wir diese Stücke der vorderen Rippen in unseren original amerikanischen Smokern mit echten Holzscheiten ab. Unsere hauseigene Pork Rub - Gewürzmischung gibt dem ganzen den Rest.

 

BABY BACK RIBS

Baby Back Ribs oder Leiterrippchen oder Kotlettrippen. Viele Namen - immer ein echter BBQ-Leckerbissen. Trocken gerubt, mit Bedacht bis zur Perfektion gesmoked. Löst sich mit einem Finger vom Knochen, hat aber noch Biß und dazu unsere KC Smoky Classic.

 

PASTRAMI

Spezialität aus New York Style, wird gepökelt und mit einer hausgemachten Spezialwürzmischung gerubt. Dann gesmoked und anschließend gedämpft. Die Produktion dauert 10 Tage. Danach ist das Fleisch mit das Leggerste was dieser Planet zu bieten hat.

 

PULLED BEEF

Freiland-Rindernacken im BBQ-Ofen gesmoked und handgezupft. Beliebt in Texas und hoffentlich auch bald in Ottensen.  Gerne auch mit Cole Slaw im Brötchen als Snack zwischendurch.

 

BRISKET

Die Rinderbrust im Texas-Style ist das anspruchsvollste Stück der BBQ-Klassiker. Sensibel wie sonst was. 10 Grad Temperaturunterschied bei 15 Stunden Garzeit entscheiden zwischen Schuhsohle oder butterzart. Aber die Geduld und Sorgfalt lohnen sich.

 

MONSTER RIPPE

Groß, zart, legger. Short Riss vom Freilandrind. Der Brontosaurier unter den Ribs - Fred Feuersteins Leibgericht.

 

HÄHNCHEN

Achtung: Unsere Hähnchen sind aus Schleswig-Holstein. Das heißt, sie wurden nicht nur artgerecht gehalten und schmecken dadurch unglaublich legger, sondern sie sind auch groß, wirklich groß bis 2 kg.

 

CHICKEN WINGS 

Das gilt natürlich auch für unsere Hähnchenflügel. Saftig, würzig, knusprig. Die sollten auf keinem Tablett fehlen...

und alle 9 unserer Saucen passen dazu.

 

PULLED JACK

Die vegetarische Pulled Variante aus noch unreifen grünen Jack Fruit. In unserer KC Smoky Classic-Sauce, im BBQ Ofen gesmoked. 

 

VEGGIE BRATEN

Aus Hülsenfrüchte, Paprika, Sellerie, Gewürzen und drölf weiteren Geheimzutaten haben wir einen vegetarischen Braten kreiert. Futtern wie bei Muttern. Das heißt nicht so ganz, außer deine Mudder haut das Ding auch für 2 Stunden in den Smokenden. 



BBQ-SAUCEN

 

DRUNKEN MEMPHIS BELLE

Klassische BBQ-Sauce mit rauchig, fruchtiger Chipotle-Note und nem Schwips Bourbon.

 

KC SMOKY CLASSIC

Der Klassiker aus Kansas City. Tomatenbasiert - süßlich, rauchig, pikant, abgeschmeckt. Passt immer.

 

HOTTENSEN HONEY

Süße Honig-Senfsauce mit geröstetem Knoblauch und einem Hauch von  Rauch.

 

EL PASO TX CHIPOTLE MAYO

Chipotle, Koriander, Limetten, getrocknete Tomate. Einfach eine geile Paste.

 

CAROLINA PP TSOUR

Standard zu Pulled Pork in den Carolinas. Pfeffrige Tomaten-Essigsauce. So isst der Süden.

 

MUSTARD BASTARD

Das Biest unter den Senfsaucen. Drei Sorten plus Meerrettich. Vorsicht: Das Ding macht Haare auf der Brust.

 

SWEET & STICKY APPLE

Frisch karamellisierte Äpfel - würzig eingekocht mit einer Spur Zimt. Unsere Hommage an das Alte Land.

 

SNAPPY BEETROOT

Rote Bete Sauce mit Meerrettich  geschärft und mit Blaubeeren verfrachtet. Fruchtig, erdig, bissig.

 

GEORGIA PEACH PLEASURE

Ein Träumchen auf Pfirsichbasis mit chilligen Einschlägen. Pikant und lieblich zugleich.